Chorizo-ul de casă este o preparată foarte specială, consistentă și cu o aromă intensă. Ingredientele adăugate pot fi o notă personală a bucătarului sau chiar începutul unei tradiții de familie.
Chorizo este un aperitiv delicios, folosit pe scară largă la grătare și la grătar, fiind totodată un ingredient în rețete mai complexe.
Chorizo-ul preparat cu carne de porc oferă proteine organismului. Proteinele sunt esențiale pentru construirea masei musculare în corpul uman. Consumul de proteine reglează, de asemenea, metabolismul corect și întărește sistemul nostru imunitar.
Ingrediente
9 porții
500g carne de porc tocată
350g carne de vită tocată
150g bălțică de porc congelată, tocată mărunt
2 linguri de sare de masă
4 1/2 linguri de boia măcinată
1/3 linguri de pudră de usturoi 1/3
linguri de piper negru măcinat 1/2 linguri de chimen măcinat 3/4 linguri de oregano uscat 1/8 linguriță de maghiran uscat 1/8 linguriță de cimbru uscat 2 foi de dafin, rupte în bucăți mici 1,5 ml membrană naturală 1/2 cană de oțet alb 1/4 linguriță de sare de conservare Cum se face chorizo de casă Dificultate: Medie
Timp total: 1 oră și 30 min.
Preparare: 1 oră și 30 min.
Timp de odihnă: 48 de ore.
Pentru a facilita prepararea acestei rețete, procurați următoarele ustensile de la o măcelărie: un bol de sticlă. Veți avea nevoie de un recipient de patru litri, o lingură, un zdrobitor de fasole, folie alimentară, o bucată de furtun, o lingură de lemn, o cană gradată, foarfece de bucătărie, sfoară de cânepă, un ac pentru a determina grosimea sforii și un instrument pentru decorat produse de patiserie (dozator de seringă).
Într-un bol, amestecați patru linguri de oțet, sare de masă și sare de conservare, amestecând cu lingura până se dizolvă.
Adăugați restul de condimente: boia de ardei, usturoi, piper, chimen, oregano, maghiran, cimbru și frunză de dafin pentru a prepara saramura.
Adăugați carnea tocată de vită și burta de porc, folosind zdrobitorul, și amestecați.
Acoperiți recipientul cu folie alimentară și lăsați-l la marinat în frigider timp de 12 ore.
Spălați membrana înainte de a o folosi. Lăsați apa curentă să curgă prin ea, permițând-o să curgă pe toată lungimea. Desfaceți orice noduri pe care le găsiți. După ce este curățată, înmuiați membrana în oțet timp de 10 minute. Acest lucru va ajuta la eliminarea mirosului caracteristic.
Luați o secțiune de membrană și îndoiți-o ușor peste furtun, lăsând-o afară. Lăsați aproximativ 5 cm liberă și legați capătul cu sfoară de cânepă.
Așezați porții mici de carne în interiorul membranei și împingeți-o încet. Pe măsură ce carnea iese, trageți ușor de membrană, astfel încât să nu fie prea strânsă și să nu se rupă.
Verificați dacă există bule de aer în carnea umplută. Dacă observați vreunul, înțepați-l cu un ac și apăsați în jurul găurii pentru a elibera aerul și a netezi carnea. Legați membrana la fiecare 10-15 cm cu sfoară de cânepă.
Pentru a matura chorizo, agățați-l timp de două zile într-un loc cald, ferit de curenți de aer.
Rețineți că chorizo-ul atârnat la temperatura camerei are un termen de valabilitate de o lună. Acum știți cum să preparați chorizo de casă, așa că, fie că decideți să-l savurați cu familia, fie că îl vindeți, este un ingredient delicios pentru rețetele mexicane de sărbătorile naționale.
